Полезен в пять раз: ученые нашли идеальный овощ
Ученые из Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США и Университета Мэриленда представили свои исследования полезных свойств микрозелени, то есть овощей на стадии подрощенных ростков. Собирают такой урожай обычно в течение первых двух недель после начала роста. Оказывается, микрозелень овощей несет большую пользу и помогает не набирать лишние килограммы. Кроме того, она формирует здоровую микрофлору желудка и кишечника намного эффективнее, чем полноразмерные овощи. Томас Ван из Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США сказал, что проверку начали с молодой микрозелени краснокочанной капусты и были удивлены результатам исследования.
«Нам было интересно, отличаются ли биоактивные компоненты микрозелени капусты от компонентов зрелого овоща. И мы обнаружили, что питательный состав сильно отличается. Оказалось, что микрозелень была значительно богаче такими веществами, как глюкозинолаты — азотсодержащие и серосодержащие соединения, которые могут обеспечить защиту от рака. »
Микрозелень вполне может стать здоровой альтернативой для тех, кто, например, не любит брокколи, или кому наскучила обычная капуста. К слову, ростки капусты имеют насыщенный вкус.