Завтрак по-итальянски: картофельные ньокки с беконом

Вкуснейшие итальянские клецки, которые понравятся и взрослым, и детям.

Ингредиенты:

• Картофель — 700 г
• Яйцо  —  1 шт.
• Мука пшеничная  —  150-200 г
• Бекон копчено-вареный  —  200 г
• Соль  —  по вкусу
• Петрушка свежая (по желанию)  —  2-3 веточки

Приготовление:

1. Муку просейте. Клубни картофеля тщательно вымойте.
2. Залейте неочищенные клубни картофеля холодной водой. Доведите воду до кипения, добавьте несколько щедрых щепоток соли и варите картофель до готовности (25-35 минут, в зависимости от размера). Затем слейте отвар, остудите картофель до комнатной температуры.
3. Остывший картофель очистите и натрите на мелкой тёрке. Добавьте яйцо и немного соли. Слегка перемешайте.
4. Вмешайте в смесь примерно 70 граммов просеянной пшеничной муки. Оставшуюся муку добавляйте постепенно, пока не получится мягкое, эластичное тесто. Количество муки зависит от степени крахмалистости картофеля.
5. Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и сформируйте шар.
6. Работая с тестом, не вымешивайте его привычными растягивающими движениями (это сделает его резиновым), а лёгкими движениями складывайте от краёв в середину, слепливая вместе.
7. Разделите тесто на 4 части, скатайте шарики. Из каждой части сформируйте колбаску и нарежьте кусочками шириной примерно 1-2 см.
8. Кусочкам теста можно придать округлую форму и прижать зубцами вилки, чтобы получились бороздки, или оставить в форме подушечек, сделав в центре небольшое углубление кончиком пальца. Бороздки и углубления нужны для того, чтобы ньокки лучше впитывали аромат и вкус приправ, которые к ним добавляют.
9. Повторите процесс с оставшимся тестом. На этом этапе ньокки при необходимости можно заморозить впрок и хранить до 2 месяцев.
10. Нарежьте бекон кубиками небольшого или среднего размера.
11. Обжарьте бекон на среднем огне, помешивая, пока он слегка не подрумянится и не вытопится часть жира (примерно 5-7 минут).
12. Вскипятите 1,5-2 л воды, посолите. Добавьте в кипящую воду ньокки и варите 1-1,5 минуты, пока они не всплывут на поверхность. Затем варите ньокки ещё 20 секунд, чтобы они полностью приготовились.
13. Замороженные ньокки варите, предварительно не размораживая.
14. Шумовкой достаньте ньокки из отвара и добавьте в сковороду к поджаренному бекону. Хорошо всё перемешайте. Огонь можно выключить сразу или обжарить ньокки с беконом ещё 2-3 минуты, чтобы они слегка подрумянились.
15. Подавайте ньокки в горячем виде.

Приятного аппетита!