Заряд энергии на весь день: картофельно-луковая запеканка

Эта изысканная запеканка из картошки и лука с мясом особенного придется по вкусу тем, кто любит плотно завтракать.

Ингредиенты:

• Картофель — 600 г
• Сливочное масло — 175 г
• Молоко (3.2%) — 200 мл
• Мускатный орех — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Чёрный перец (свежемолотый) — по вкусу
• Лук репчатый — 1 шт.
• Лук-шалот — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Сельдерей — 1 стебель
• Зелёный горошек — 100 г
• Петрушка — 1/2 пучок
• Фарш из говядины — 150 г
• Фарш из ягнятины — 350 г
• Пшеничная мука — 1 ст. л.
• Вино красное — 100 мл
• Соус демиглас — 150 мл
• Вустерширский соус — 2 ст. л.
• Томатная паста — 100 мл
• Сахар  — 1 щепотка
• Тимьян сушёный — 1 ст. л.
• Розмарин сушёный — 1 ст. л.
• Подсолнечное масло — по вкусу

Приготовление:

1. Приготовьте пюре: помойте и потрите картофель, но не чистите его. Положите в большую кастрюлю, залейте холодной водой, посолите из расчета 10 г соли на литр воды. Доведите до кипения и варите на среднем огне 20—25 минут, пока картошка не станет мягкой. Очистите ее и разомните в пюре.
2. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками. Вскипятите молоко. Картофель нагревайте на среднем огне, перемешивая деревянной лопаточкой около 2 минут, пока не выпарится жидкость.
3. Снимите кастрюлю с огня и, продолжая перемешивать, добавьте холодное сливочное масло и горячее молоко. Разминайте до получения однородной массы. Когда пюре будет готово, переложите его в кондитерский мешок.
4. Разогрейте духовку до 180 °C. Приготовьте фарш: очистите репчатый лук и шалот, мелко нарежьте их. Морковь очистите и нарежьте мелкими кубиками. То же самое сделайте с сельдереем. Промойте зеленый горошек. Нарежьте петрушку. В большой миске смешайте два вида мяса, посолите.
5. Налейте подсолнечное масло в сковороду, разогрейте на среднем огне. Выложите лук и шалот, сельдерей и морковь. Добавьте соль и перец по вкусу и обжаривайте 2—3 минуты до изменения цвета. Перенесите овощи на тарелку и, переключив огонь на сильный, выложите в сковороду фарш и обжаривайте до изменения цвета, каждые пару минут перемешивая деревянной лопаткой и разбивая комочки, также до изменения цвета. Загустите фарш с помощью муки (просто добавьте ее в мясо), влейте красное вино и хорошенько перемешайте. Держите мясо на сковороде, пока вино не выпарится.
6. В фарш выложите овощи, добавьте зеленый горошек, вустерский соус и демиглас, а также томатную пасту, щепотку сахара, тимьян и розмарин и хорошенько перемешайте. Готовьте на среднем огне еще 20 минут, накрыв крышкой.
7. Смажьте форму для запекания сливочным маслом и выложите в нее фарш с овощами. Покройте мясо слоем пюре и отправьте в духовку на полчаса. Подавайте горячим.

Приятного аппетита!