Скрэмбл с брокколи, цветной капустой и помидорами

Яичница с сыром, овощами и травами — идеальное блюдо для начала дня.

Ингредиенты:

• 6 томатов черри
• 1 ч. л. оливкового масла (и еще 1 ст. л.)
• 1 красная луковица
• 150 г цветной капусты
• 100 г брокколи
• 4 яйца
• 15 г петрушки
• 35 г сыра фета
• Молотые травы — для украшения блюда

Приготовление: 

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Положите помидоры черри в огнеупорную посуду, сбрызните 1 чайной ложкой оливкового масла, посолите и поперчите. Поставьте в духовку, пока та греется, — тогда томаты приготовятся вовремя.
2. Подогрейте оставшееся оливковое масло на средней сковороде с антипригарным покрытием, положите лук и обжарьте в течение 2 минут, непрерывно помешивая.
3. Добавьте цветную капусту и брокколи и мешайте все вместе еще 10 минут, до золотистой корочки.
4. Влейте взбитые яйца, посолите, поперчите. Несколько минут аккуратно помешивайте, пока яйца не будут почти готовы. Добавьте петрушку и выключите огонь под сковородой. 
5. Перед подачей на стол посыпьте сыром фета и молотыми травами, подавайте с тушеными помидорами черри.

Приятного аппетита!